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甘氨酸（食品級）
分子式： C2H5NO2
分子量：75.07
物化性質：
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。Pk’1(COOH)為2.34，pk’2(N+H3)為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml;50℃時為39.1g/100ml;75℃時為54.4g/100ml;100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。PH（50g/L溶液，25℃）=5.5~7.0
用途：
用做甜味劑、調味劑與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中，合成清酒和清涼飲料是用作酸味矯正劑，以改善食品風味、味道，保持原色提供甜味源等：用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；用飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）；食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；用作奶油、干酪、人造奶油、速煮面、小麥粉和豬油等穩定劑；用作食品加工中對維生素C進行穩定；起到重要作用的防腐劑作用。
指標：
1.國家標準：GB25542-2010;
鑒別試驗：合格
氨基乙酸（以干基計），98.5%~101.5%
氯化物（以CI計），≤0.010%
砷（AS）≤0.00010%
重金屬（以Pb計）≤0.0010%
干燥失重≤0.20%
灼燒殘渣≤0.10%
澄清度試驗：澄明
pH（50g/L 水溶液）5.5~7.0
2.FCC7
鑒別試驗：紅外光譜試驗 合格
氨基乙酸（以干基計），98.5%~101.5%
干燥失重≤0.20%
灼燒殘渣≤0.10%
鉛（Pb）≤0.0005%
外觀：白色結晶粉末
3.“日本食品添加物公定書” 2007年第8版
氨基乙酸（以干基計），98.5%~101.5%
氯化物（以CI計），≤0.021%
砷（As2O3）≤0.00010%
重金屬（以Pb計）≤0.0020%
干燥失重≤0.30%
灼燒殘渣≤0.10%
澄清度試驗：澄明
pH（50g/L 水溶液）5.5~7.0
外觀：白色結晶粉末
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